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闽南古早味 肉粕传五代
2019-06-18 13:32来源:福建日报

  肉粕也是孩子们的最爱。福建日报记者林辉通讯员陈文经摄

  百年坚守传统手作和柴火工艺,香飘海内外——

  闽南古早味肉粕传五代

  厦门网讯 据福建日报报道(记者林辉通讯员陈文经文/图)晋江人历来讲究饮食,自然少不了最传统的闽南“炸物”小吃。

  在晋江市龙湖镇陈店村一家古典装饰风格的“美琼肉粕”店铺,一进到店里,那琳琅满目、包装可爱的伴手礼瞬间就吸引了众人的目光。墙上挂着这家肉粕店的发展历史,从第一代到第五代,现今的“美琼肉粕”可是有着160年历史的百年老店!

  近日,记者专程来到这家百年老肉粕店探访。

  肉粕是晋江特色美食小吃之一。据介绍,晋江龙湖镇的肉粕加工制造,始于清咸丰五年,由晋江龙湖镇陈店村人施修笼从浙江带回油灼肉的制作技艺,并在村里开设了肉粕坊,此后技艺代代相传。“美琼肉粕”第五代传承人陈明良介绍,最早是由人用扁担挑到附近镇上叫卖。通过脚步和双肩,先辈们用勤劳将美味飘香周边,形成了晋江人对龙湖“美琼肉粕”的认可。

  “‘美琼肉粕’其实并不是祖上创办时的店牌,而是到1980年才注册的品牌。”陈明良说,第四代传承人施德焕早年迫于生活压力,走南闯北,家里的肉粕生意也就交由妻子施美琼一人打理。当他回家接手时,为了做大肉粕店,用自己妻子的名字“美琼”命名。如今,整个产业已经交到第五代传承人施荣华和陈明良手中。经过多年发展,“美琼肉粕”先后荣获“首届晋江伴手礼”“泉州伴手礼”“泉州老字号”“福建名小吃”“中华名小吃”“晋江市非物质文化遗产”等荣誉称号。

  “美琼肉粕”在制作加工上,始终秉承传统制作工艺,辅以匠心,经柴火熬煮、高温去脂,手工制作而成。这样制成的肉粕,集酥、香、脆于一体,肥而不腻,瘦而不柴,令人食之唇齿留香。

  “美琼肉粕”第五代传承人陈明良手工制作技艺精湛。福建日报记者林辉通讯员陈文经摄

  在原料选择上,“美琼肉粕”选用有QS认证的优选五花肉,去除多余的油花、瘦肉和底层皮脂,将肉块切成厚薄相同的肉条。在油炸的过程中,肉粕要历经两道工序,先是放入清水掺少许食盐熬煮捞出滤水,然后再放入油锅高温炸制,以柴火为炉灶火源,严格控制火候及油温,将肉条炸至表面金黄便可出锅。

  根据不同口味,把配制好的五香、蒜香、胡椒、辣椒等调味佐料,分别均匀地撒在肉粕表面,再将其装入模具内,挤压出多余的油脂并定型,厚薄均匀的圆形“猪肉粕”即可出模进行包装。

  通过压制,降低了“猪肉粕”的油脂含量,打消了消费者对于产品高油脂的顾虑,同时又保留了肉香。咬上一口,浓香瞬间充斥着整个味蕾,连心情都瞬间愉悦了,属于记忆里的古早味道从心底倏然而生。

  传统手工制作和柴火工艺是百年坚守,在椒盐、蒜香等经典口味的基础上,“美琼肉粕”又研发出包括香辣、黑胡椒、烧烤等多种口味的产品。口味革新与销售渠道的拓展,都进一步为“美琼肉粕”打开了市场。多年来,“美琼肉粕”远销新加坡、菲律宾、马来西亚等东南亚国家。

  2014年,“美琼肉粕”淘宝店跨出线上销售的第一步;2015年,“美琼肉粕”微信端商城和微商成立,在短短一个月,代理数量就达到500+;2017年“美琼肉粕”天猫旗舰店开启,不仅完成了品牌升级和模式转化,也实现了从生产到销售、从销售到售后的一系列流程的质量和服务提升。线上线下融合发展,百年老店重新焕发生机。

  陈明良还透露,目前,正在规划建设“美琼肉粕”体验中心,汇集产品展示、购物、肉粕制作于一体的游客体验中心,力图展示“美琼肉粕”古法手工制作的全过程。

  把肉条炸至金黄色且漂浮油面之上,方可起锅,再盛于大盆放凉。福建日报记者林辉通讯员陈文经摄

  陈明良(右二)正在为游客推介“美琼肉粕”。福建日报记者林辉通讯员陈文经摄

  金黄香浓的“美琼肉粕”瞬间充斥着整个味蕾,吸引不少海外侨胞、台胞及游人前往品尝。福建日报记者林辉通讯员陈文经摄

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责任编辑:李奕佳,赖旭华

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